一年一度的“粽子节”快要到啦!
(资料图)
大家吃粽子了吗?
你肯定知道粽子的各种口味
但包粽子的粽叶是什么植物
你知道吗?
一起来看答案!
粽叶品种知多少
端午吃粽子已有了上千年的历史,品一口香糯的粽子当是一枚标准吃货的必选项。做粽子的馅料有很多,其实能包粽子的叶子也有很多选择。箬竹、芦苇、毛竹、柊叶、粽叶芦、荷叶、芭蕉、槲树......快来看看不同的粽叶有哪些特点吧!
箬竹叶
箬竹
禾本科箬竹属植物,同属植物中有好几种均可以充当粽叶这一角色,但是禾本科植物分类难度略高,南方大部分地方的竹叶粽就是用它做的啦!做出来的粽子碧绿饱满,清香宜人哦。
芦苇叶
芦苇
禾本科芦苇属植物,叶子比箬竹叶窄一些,南北通用,做出来的粽子通常是圆锥形。
毛笋竹壳
毛竹
竹笋大家都吃过,但你知道笋壳也可以包粽子吗?包粽子的笋壳来源于多种竹子,毛竹可能是最为常见的,用之前需要反复清洗,除掉毛刺。四川、浙江、湖南一带使用的比较多,以规整的四面体形常见。
柊叶
柊叶
竹芋科的柊叶在两广一带南方人民的生活中用的比较多,也是叶大厚实的类型。著名的肇庆蒸粽便是用它做的。而且“柊”字和“粽”字发音相近,除四面体形外还有圆柱形。
粽叶芦
粽叶芦
从名字就可以知道,这种名为粽叶芦的植物就是为了包粽子而生的,这种禾本科的高大草本在南方地区极为常见,古人深谙此草包粽子是极好的材料,且取材方便,便将其取名粽叶了。
荷叶
荷
荷叶用来包食物在我国历史可谓悠久,除了粽子,基本上什么能可以包。另外,荷叶糯米鸡,不就是超级大的粽子吗?
芭蕉叶
芭蕉
芭蕉叶在西南和华南地区用的比较多,宽大的叶子切割后作为包装材料也是非常常见。
槲树叶
槲树
壳斗科植物槲树,大乔木,叶子也比较大,虽然外观不规则,但包粽子还是妥妥的,以山东、山西和陕北较为常见。
玉米叶
玉米
禾本科的玉米叶也是十分宽大,所以包粽子也是毫无压力。但是,平时用来包裹食物的貌似更多是玉米棒子的苞叶,或许是取材更为方便吧。
美人蕉叶
美人蕉属
美人蕉的叶子比较宽大,与芭蕉叶十分相似,只是平行脉方向容易撕开,不是太结实。
此处应有美人蕉的叶子做的粽子,然而并没有搜到,说明很少人用,猜测是叶子不结实。
露兜树叶
露兜树
露兜树科的露兜树其实有很多种类,不过它们都有长而结实的叶片。广东、海南一带的人民有使用。包出来的粽子体量超大。
椰子树叶
椰子
椰子树大家都很熟悉,但是用椰子树的叶子来包粽子可能大多数人都没听说过吧?海南及东南亚人民用得比较多。
砂仁叶,或山姜叶
砂仁或 山姜
姜科的砂仁看上去与生姜差不多,但其实是比较高大的姜科植物,叶片包粽子有独特的姜科植物的清香。
警惕“返青粽叶”
优质的粽叶经过晒干或烘干,粽叶会呈现暗绿色。如果粽叶呈均匀光亮的翠绿色,则可能是“返青粽叶”,需要高度警惕。不法商贩使用工业用的硫酸铜,通过化学染色让粽叶返青,误导消费者的选择。“返青粽叶”包的粽子有可能导致人体铜中毒。
鉴别“返青粽叶”的方法
方法 | 返青粽叶 | 正常粽叶 |
看外观 | 色泽光鲜、翠绿 | 在制作过程中经过高温蒸煮,颜色会发暗、发黄 |
闻味道 | 包制的粽子煮熟后粽香不浓,反而有淡淡的硫磺味 | 包制的粽子煮熟后散发出粽叶清香 |
煮一煮 | 粽叶在水里煮一煮后,水变绿,实际上是硫酸铜的绿色 | 粽叶在水里煮一煮后,水呈淡黄色 |
新鲜的粽叶是包粽子的首选。真空包装粽叶开包洗净即可使用,也很受欢迎。但由于真空包装保质期较长(有的长达18个月),可能会添加一些防腐剂等,建议清洗后先加盐水煮,粽叶韧性也会更好。
素材来源:@上海黄浦
专业支持:上海植物园
编辑:SORA
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