食用酒精与高度纯粮白酒的区别？
两种虽说98%的含量都是乙醇和水，但是从原料、酿造工艺、口感、都是不一样的。
【资料图】
食用酒精：甘薯、糖蜜类、甜菜、玉米……
纯粮白酒：高粱、小麦、玉米、大米、糯米……
酿造工艺食用酒精：采用的是“液态法酿造工艺”，发酵使用的曲药是糖化酶，原料粉碎浸泡以后蒸煮成浆、冷却、加糖化剂发酵大约三四天，蒸馏出高度纯食www.nfysw.com用酒精。全程机械化，电脑控制，酿造周期一般十几天即可完成。后期加香精香料、水，勾调成市面上的酒精酒。
纯粮酒：每一种香型的白酒酿造工艺都不一样。以酱香型白酒为例，在重阳节开始新一轮的酿造，用我们当地的小红粮，粉碎率低于20%，采用酱香型白酒的12987工艺酿造（一年一个周期，两次投料，九次蒸煮、八次发酵，七次取酒）基酒存放5年开始使用，发酵曲药以小麦为主，端午制曲，存放半年时间才能使用。酱香型白酒七次取酒度数都在控制在55度到52度之间，最后七个轮次的酒加以勾调，综合为53度。
口感食用酒精辛辣、刺鼻、口感偏甜，闻香艳俗，空杯留香是臭的，后期的“固液法白酒”就是食用酒精里面加了纯粮酒，这样的酒闻起来有纯粮酒的酒糟香味，口感上不在刺激，反而变得柔和，很多人喜欢这样的酒，市场上也是这样的酒最多。
纯粮酒：香型不一样，口感也不一样，酱香型白酒纯粮的喝起来是酱香浓郁、口感柔和、层次感丰富、回味悠长、空杯留香时间持久，第二天不头疼、不口干。
所含微量成份不一样食用酒精：98%是乙醇和水，但是2%与纯粮酒不一样，食用酒精所含的微量成份只有20多种，纯粮酒有一百多种。
食用酒精里面所含有的高级醇（杂醇油）比纯粮酒高两倍左右。
食用酒精里面酯的含量只有纯粮酒的三分之一。
食用酒精含有的酸类物质只有纯粮酒的十分之一。
